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烟熏炉的具体使用方式方法
点击次数:77更新时间:2022-09-22

烟熏炉

烟熏炉的具体使用方法:

烟熏香料液是世界烟熏食品行业广泛使用的一种方法,被视为烟熏行业未来的香料。液体熏蒸法的优点是:不含3、4-苯并芘致癌物质,熏蒸食品安全可靠;减少传统方法在工厂、设备等方面的投资;实现机械化、电气化、连续生产运行,大大提高生产效率;生产工艺简单,操作方便,熏蒸时间短,劳动强度低,不污染环境,防腐、新鲜、质量。可见,液熏法具有较高的社会效益和经济效益。美国约90%的烟熏食品是液体烟熏加工的,每年烟熏香料的用量达到1万吨,日本的年用量达到700吨。中国仍处于推广应用阶段,潜在的年需求将达到200吨。主要成分及功能 经GC/MS烟熏香料含有400多种化学成分,包括各种酚类、基化合物、有机酸、呋喃、酯、醇等。烟熏香料的主要成分是越创木酚、4-甲基越创木酚、2、6-二甲氧基酚。此外,糖醛、5-甲基糠醛和乙酰呋喃提供甜味,酯类化合物提供一定的烟熏香气。上述许多化学成分的协同作用,使烟熏香料的烟熏香气浓郁、纯净、持久、诱人,并具有增进食欲的作用。

烟熏颜色也是食物烟熏的重要目的之一。碱化合物与氨基酸反应形成棕色物质,酚有机酸对颜色的形成也有协同作用。酚类物质具有很强的抗氧化和杀菌作用;有机酸、碱化合物和醇也有一定的杀菌作用,使烟熏香料对食品具有良好的防腐保鲜作用。

烟熏炉的结构原理特点:

炉体是烟熏、上色、煮沸和干燥的地方。上部有风扇和铜线圈。风扇的作用是在电机的驱动下扩散吸入的热气和烟雾,达到均匀的效果。铜线圈用于干燥功能时,蒸汽通过蒸汽预留口进入铜线圈。铜导热性好,传热速度快,接触空间增大,加热速度更快,高效节能。电加热管在两侧,加热速度快,加热均匀。两个温度探头,一个测量炉内温度,另一个测量食品温度。外观有助于我们判断产品的成熟状态。炉内两侧有独立的烟道,上部有排气口和排气口,侧面有蒸汽对流口。目的是保证炉内温度和烟雾上下一致,避免上下温度和烟雾颜色不一致的情况。烟熏炉不适用于各种肠道,也适用于香肠、培根、鱼片、鸡腿、鸡翅、鸭脖、牛肉干、豆腐干、豆腐干、豆腐干、豆腐块等悬挂和平铺装产品的加工。


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