烟熏炉工作时，烟熏原料放在拖车上。常用的拖车有两种:托盘式和挂杆式；托盘式挂车采用304网盘，适用于块状食品烟熏；挂杆式挂车采用304拉缸元或铝合金三角挂杆，适用于需要烟熏的食品。

烟熏炉门体有防爆玻璃门.不锈钢门和不锈钢镶嵌玻璃门三种常用门。三种门各有长度，玻璃门外观美观，不锈钢门保温节能效果好，不锈钢镶嵌玻璃门兼顾两者的优点，是用户经常选择的门体。

烟熏炉有两种安装方式：全焊接固定式和组合式。全焊接结构是一种常用的安装方式。组合式烟熏炉通常用于一些大型烟熏炉出口、集装箱尺寸限制或用户厂门尺寸限制。

烟熏炉的控制方式分为时间继电器和可编程控制器；时间继电器采用电子按钮，单工艺参数设置；可编程控制器采用触摸屏控制、单工艺参数设置、多工艺参数设置、存储工艺配方、远程链接计算机、打印配方.温湿度曲线图等。

烟熏炉结构特点：

1.炉体：炉体内所有部件和外壁均采用不锈钢制成，耐腐蚀。将产品挂在拖车上，送入炉体，关闭炉门，按设定的工艺参数烹饪。

2.烘烤部分:本机采用电加热方式直接加热炉内产品。通过调整炉体控制箱的按钮直接加热。

3.循环风系统：炉体顶部配有电动风机，大功率、大风量保证炉内加热，使温度均匀，保证产品质量稳定可靠。

4.吸烟系统：吸烟装置分为三层。上电机传动系统驱动立轴旋转。立轴在上层安装了一个搅拌器。存放在上层的锯末在搅拌器的作用下送到中间的托盘上。燃烧盘通电后，打开发烟开关按钮，锯沫加热缓慢燃烧，吸烟，风扇通过吸烟管将烟气送入炉内熏制成品。烟气量和风量可以用蝶阀调节。经过十年的应用，性能可靠，故障小，食物颜色均匀，呈深黄色.淡黄色.---颜色易调。

5.电气控制系统：自动熏蒸箱电气控制部分采用先进的人机界面和可编程控制器，自动控制和监控各工序。操作可靠，操作方便，防水性能好。