烟熏炉工作时，烟熏原料放在拖车上。常用的拖车有两种:托盘式和挂杆式；托盘式挂车采用304网盘，适用于块状食品烟熏；挂杆式挂车采用304拉缸元或铝合金三角挂杆，适用于需要烟熏的食品。

烟熏炉门体有防爆玻璃门。不锈钢门和不锈钢镶嵌玻璃门有三种常用门。三种门各有长度，玻璃门外观美观，不锈钢门保温节能效果好，不锈钢镶嵌玻璃门兼顾两者的优点，是用户经常选择的门体。

烟熏炉有两种安装方式：全焊接固定式和组合式。全焊接结构是一种常用的安装方式。组合式烟熏炉通常用于一些大型烟熏炉出口、集装箱尺寸限制或用户厂门尺寸限制。

烟熏炉的控制方式分为时间继电器和可编程控制器；时间继电器采用电子按钮和单工艺参数设置；可编程控制器采用触摸屏控制、单工艺参数设置、多工艺参数设置、存储工艺配方、远程链接计算机、打印配方、温湿度曲线图等。

烟熏炉的清洗步骤：

1.率先用3%-5%的火碱浓缩液(加热)清洗炉壁，清洗箱内高低角，然后用清水显影清洗残留的强碱性清洗液或污物。

2.然后，当我们将箱内至70-80℃时，抽水机喷洒清洗液，浸润时间保持2-3秒，然后将清水注入清洗桶。

3.让我们用清水显影烟熏炉，那么在必要的时候，我们可以增加清水显影的位数。

4.部分存户长期吸烟，烟雾弹道内烟油较多，容易造成烟管堵塞。多余时间，打开弹道外部，清除弹道内的烟油污垢。

烟熏炉主要由炉体、控制箱和烟室三部分组成。炉体是烟熏、上色、烹饪和干燥的地方。上部有风扇和铜线圈。风扇的作用是在电机的驱动下扩散吸入的热空气和烟雾，达到均匀的效果。