烟熏炉设备特点：

1.炉体：炉体内所有部件和外壁均采用不锈钢制成，耐腐蚀。将产品挂在拖车上，送入炉体，关闭炉门，然后根据设定的工艺参数进行烹饪。

2.烹饪部分：炉内设计自动生产蒸汽系统，直接加热炉内产品。蒸汽产量可根据不同的产品进行调整。

3.循环风系统：华钢烟熏炉顶部配备双速电风机，大功率、大风量保证炉内加热，使各温度均匀一致，保证产品质量稳定可靠。

4.吸烟系统：上部为锯沫盒，由减速器驱动搅拌机构，锯沫周期送至下部吸烟熏炉盘，由电控箱上的吸烟开关按钮控制，锯沫加热缓慢燃烧，吸入风机吸入主机吸入熟食。

设备结构特点：

1.设备的操作控制非常简单易用。一学就能顺利操作。

2.设备的炉温可自动控制，送风机也可随时打开和停止。

3.设备的安全性能也比较高，配备智能自动控制器，可自动感应报警。

烟熏炉的使用方法有:调合法，适用于肉末食品品种。如香肠.维也那香肠.法兰克福香肠.保留香肠.鱼香肠.红肠素香肠.压缩火腿.圆火腿.火腿午餐肉罐头.香肠罐头等。具体方法:将定量烟熏香料稀释后倒入肉末中，搅拌均匀。然后按工艺制作成品。浸渍法适用于熏肉.熏鱼.烤鸡.烤鹅等块状食品品种。具体方法是:将定量烟熏香料与其他香料混合成香料浸渍液，然后将加工好的肉.鱼.鸡.鸭.鹅浸入其中。浸泡一段时间后，即熏蒸液完成，然后按工艺制作成品。放置方法适用于烟熏罐头食品品种，如油浸熏秋刀鱼、油浸熏长鳍金枪鱼、油浸熏鳕鱼、油浸熏鳕鱼、油浸熏章鱼、油浸熏沙丁鱼等。，也可以用油浸泡牡蛎.油浸泡鸡肉。油浸泡鹌鹑肉。具体方法：将定量烟熏香料注入罐内，然后密封灭菌。通过热灭菌，烟熏香料可以均匀分布。该方法适用于罐装食品的烟熏风味，但应根据原工艺保证罐内固体的颜色和质地。