烟熏炉结构简介：

本机主要由炉体组成.加热系统.循环风系统.发烟系统.以及电控系统等。

1.炉体：炉体内所有部件和外壁均采用不锈钢制成，耐腐蚀。将产品挂在拖车上，送入炉体，关闭炉门，按设定的工艺参数烹饪。

2.烘烤部分:本机采用电加热方式直接加热炉内产品。通过调整炉体控制箱的按钮直接加热。

3.循环风系统：炉体顶部配有电动风机，大功率、大风量保证炉内加热，使温度均匀，保证产品质量稳定可靠。

4.吸烟系统：吸烟装置分为三层。上电机传动系统驱动立轴旋转。立轴在上层安装了一个搅拌器。存放在上层的锯末在搅拌器的作用下送到中间的托盘上。吸烟盘通电后，锯末自动产生烟雾。主机的风扇通过吸烟管将烟气送入炉体熏制成熟产品。烟气量和风量可由蝶阀调节。

烟熏炉安装注意事项：

1.安装时必须接地线。

2.气压不得低于0.1Mpa，不超过0.6Mpa。

3.请注意遵守设备的警示标志，不要取下。

4.操作人员必须熟练分配设备电源开关的位置，即实际分配。如果设备故障不能正常运行，请立即关闭电源开关，并及时通知相关人员。

5.如对设备的使用及相关事项有疑问，请及时与我们联系。

烟熏炉设备特点：

1.设备的操作控制非常简单，易上手。一学就能顺利操作。

2.设备的炉温可自动控制，送风机也可随时打开和停止

3.设备的安全性能也比较高，配备智能自动控制器，能自动感应报警。

烟熏炉的烟熏目的：

①使肉制品产生特殊风味的烟熏食品只是为了提高食品的储存能力，随着冷冻设施的储存性能进入一般家庭，人们不需要花太多的经验来考虑食品储存问题，更注重食品的颜色.香.因此，烟熏的目的逐渐从延长保存期转变为增加产品的风味和美观。

②在烟熏过程中抑制微生物的生长，石灰酸和碱化合物会渗透.储存在肉中，其中一些物质具有杀菌作用。烟熏方法不同，杀菌效果也不同。加热烟熏，杀菌效果更明显。

③香肠和火腿产品都有自己独特的浅红色，这与烟有很大关系。这是因为烟熏成分中的基质化合物可以与肉蛋白或其他氮中的游离氨基发生美拉德反应；烟熏加热促进石肖酸盐恢复增殖和蛋白质热变性，游离半胱氨酸，促进一氧化氮血色原形成稳定的颜色；此外，通过烟熏加热导致脂肪渗透发挥润色作用。