烟熏炉操作中应注意的问题：

1.操作人员必须阅读设备说明书，并按照说明书的要求操作控制面板部分。.

2.本设备的操作必须由培训人员操作.

3.非操作人员制止乱动电脑上的按钮.

4.根据每种产品的相应工艺进行熏蒸.

5.操作人员在操作本设备前应做好以下检查工作：

①，电源的电能否满足设备的正常运行.

②，压缩空气是否达到0.4Mpa.

③，自来水压力是否达到0？.2Mpa.

④，蒸汽压力是否符合设备要求，高压部分0.4-0.8Mpa,低压部分不高于0.05Mpa.

⑤，发烟所选材料是否满意发烟使用.

烟熏香料功能：

1.性能，功能　烟熏香料为淡黄色至棕色液体，烟熏香气浓郁，可替代传统烟熏工艺，使烟熏食品工业机械化、电气化、连续生产.

2．溶解性　溶于水，所以可以调配成任何浓度，容易添加到食物中，也可以直接添加而不稀释.

3.渗透性产品容易渗透到食物中，所以一些小块食物可以用浸渍法生产烟熏食品.

4.发色容易氧化变色，所以用烟熏香料加工的食物色泽诱人，从而引起人们的食欲.

5.除味性能除去羊肉、鱼腥味，提高食品质量.

6.结皮本品能使食品结皮，使肉制品表面形成薄膜，防止水分和油脂溢出，提高食品质地.

7.防腐性　本产品具有杀菌抗氧化作用，可延长烟熏食品的储存期和货架期，优于苯甲酸钠、山梨酸醇，有效使用范围为pH≤10.

8.安全性本品经GC/MS仪器检测，未检测到3、4-苯并芘等有害物质，试验证明对人体无毒无害，是一种安全卫生的食品添加剂.

9.使用量一般为0.05%~0.3%，或根据居民的口味习惯适当增减添加量，但不宜使用过多，以免影响食物的原味.