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SHUN DU
烟熏炉如何清洗
点击次数:165更新时间:2021-11-24

烟熏炉

烟熏炉可以说是烟熏车间油污的重要场所。大多数人避而远之,因为它不仅充满了油腻的味道,而且因为到处都是油腻的地方,手能碰到的地方无一例外。特别是烟熏炉,它算是烟熏车间里的巨型炸弹,没有什么比它更油腻的了,它说二,绝不敢说一。

烟熏炉等设备的清洗确实很头疼,平时能做的清洗也只是表面用水,然后把烟熏炉的边缘擦干净。看似简单,其实并不容易。每次清洗都是灾难。不仅手油腻,盒子油腻,抹布油腻,工作服也油腻。
先用3%-5%的火碱浓缩液(加热)清洗炉壁,箱内高低角,再用清水显影腌制残留强碱性清洗液或污物。
然后,当箱内热度升至70-80℃时,抽水机喷洒洗涤液,浸润2-3秒,然后将清水注入洗涤桶。
再次使用清水显影烟熏炉,那么必要的时机,我们可以增加清水显影的位数。
有的存户烟熏作业时间比较长,在烟雾弹道上烟油比较多,容易造成烟筒堵塞,多余的时候打开弹道外清理弹道内的烟油污垢。

目前,烟熏食品的腌制和烟熏都是由自动化成都的高设备取代的。腌制食品的盐水注射机和滚揉机是烟熏食品加工企业必不可少的秘密武器。烟熏炉除烟熏功能外,还有蒸煮、烘烤、干燥、清洗等多种功能模块。
除烟熏食品外,烟熏炉除烟熏功能为蒸箱,可用于加工蒸煮类食品,如千叶豆腐、鱼豆腐、台湾红肠等。冷熏专用低温烟熏炉是指在常规烟熏炉的基础上安装冷熏模块,适用于需要低温烟熏工艺的食品,如腊肉、腊肠、三文鱼、海参等。一般情况下,烟熏炉是高温烟熏,烟熏温度为70-80度。冷熏专用低温烟熏炉是指在零度以上30-40度以内烟熏,一般在30度左右。

烟熏炉主要由炉体、控制箱和烟室组成。炉体是烟熏、上色、蒸煮、干燥的地方,上部有风机、铜盘管,风机的作用是在电机的驱动下扩散吸入的热气、烟雾,达到均匀的效果。
铜盘管用于干燥功能时,蒸汽通过蒸汽预留口进入铜盘管,导热性好,传热速度快,接触空间增大,升温速度更快,高效节能。电加热管两侧,加热速度快,加热均匀。两个温度探头,一个测炉,一个测食物温度,外观帮助我们判断产品的成熟状态。

炉内两侧有独立烟道,上部有排气口和排气口,侧面有蒸汽对流口。目的是保证炉内温度和烟雾上下一致,避免上下温度和烟雾颜色不一致。炉底设有排水口,排除蒸汽遇冷凝结形成的水滴。并安装过滤板:可有效避免烟熏产生的固体小颗粒、烟焦油等有害物质附着在产品表面。


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