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SHUN DU
烟熏炉常用烟熏方法

烟熏炉常用烟熏方法

1.我们可以按照烟雾的状态开区分,按照烟雾的状态可以分为木熏法和液薰法,液薰法这种方法不需要发烟装置,直接将烟熏液注入其中。2.按照发烟的方式我们可以分为:间接发烟式和直接发烟式。直接发烟式是比较传统的方式,应用实践也比较长。间接发烟式的产烟室与烟熏室完全分开。3.我们还可以按照温度来区分:冷、热、温三种
烟熏炉:烟雾产生方法

烟熏炉:烟雾产生方法

烟熏炉:烟雾产生方法1.跟传统的产烟方法相似,当燃烧物质燃烧不充分或者半燃状态下的时候就会产生烟雾。通常是将混有水分的木屑加入到电燃烧器上,使之不完全燃烧产生烟雾。2.摩擦发烟: 比较古老的方法,在古代开始钻木取火,在木质还没有完全燃烧起来的时候,木质会受热产生烟雾。动加热法的原理与湿热分解法相似,
烟熏炉介绍

烟熏炉介绍

烟雾发生器是烟熏炉的主要部件之一,所利用的发烟材料就是日常的木料,木料在不完全燃烧下产生烟雾。烟雾的浓度、温度、湿度都会对烟熏效果产生影响。,但是烟雾中含有一些致癌物质:如酚类、有机酸‘等化学物质。1.烟雾中含有酚类、醇类、有机酸、羰基化合物、烃类(烃类中的苯并芘具有强烈致癌作用)。2.烟雾的浓度
烟熏炉的制作工艺

烟熏炉的制作工艺

烟熏炉在食品行业或者是肉制品加工过程中应用非常广泛的设备。 烟熏炉从开始研制到现在的广泛应用已经经过十几年的时间,通过有关专家的不关改进和对国内外技术的融合,现在烟熏炉技术已经可以达到非常好的效果。烟熏炉具有蒸煮、干燥、烘烤、烟熏的清洗等功能。并且有良好的节能效果。烟熏
烟熏炉的具体使用方式

烟熏炉的具体使用方式

烟熏炉的具体使用方式1.混合法 适用于液体流体食品品种,如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是:将定量的烟熏香味料注入液体食品中,稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4~5天的熏醅工艺。2.调合法 适用于肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠
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